自制豆腐

主料：黄豆（300克）

辅料：内酯（4克） 水（2000毫升）

自制豆腐的做法

工具：带冷饮功能的豆浆机或料理机，网筛，一大块棉布，纱布一大块，带眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（这个很方便，没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆），一口煮豆浆的大锅，一盆水（压豆腐用）

1.黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐量大约1斤左右，够三口之家吃一顿）

2.黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆

3.找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中

4.过滤出豆渣，尽量挤的干一些

5.豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去

6.小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅

7.直到豆浆煮沸腾后关火

8.此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化

9.将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了

10.将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖

11.将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑

12.将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多

13.将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以

14.将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的

15.全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫

16.将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介物，我就用了一个底部小，口大的碗做了个中介

17.压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以

饮食小常识：

卤水：是一种添加剂学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水份析出来。

内酯：是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。